Private Room

上週因颱風延期一周的烹飪課 海鮮料理
第一次上這樣的課還蠻有趣的 舊生應該不少 大家跟陳師傅都一付很熟的樣子
先作海鮮清湯 用魚骨川燙加入西芹蘿蔔洋蔥 可用膠質多的例如石狗公 鮫魚 若無魚骨 以蛤礪代替亦可
三份水 一份魚骨比例 小火煮30 Mins (不可用大火) 加點白酒 胡椒粒

透抽釀綜合榖類燴海鮮
薏仁(蒸15mins) 紅扁豆 綠豆仁 煮10 Mins, 榖類備用
garlic, onion 爆香加入海鮮丁 ( 干貝 透抽 孔雀蛤 草蝦丁) & 白酒 加上綜合榖類 拌炒 加上罐頭番茄上色
加上truffle butter (松露奶油) & 魚高湯煮到濃稠調味 (A)

蕃茄sauce: 新鮮小番茄 ( 不用聖女)圓的那種 對切 蒜頭 清炒到爛 (2/3) 加入魚高湯
1/3 用康寶番茄醬
加入onion, garlic, white wine

透抽尾部戳洞 ( 這樣煮的時候不會爆開) 塞入 (A) 以牙籤固定封口。放入番茄醬汁中小火煮10mins, 燉煮方式
不可太久 透抽會老
擺盤: 底部的番茄汁收乾 可加點太白粉水 放上透抽 最後擺上黑橄欖 酸豆 芝麻葉 裝飾 Firenze Seafood Soup 魚骨湯過濾後加入蔬菜絲 番茄醬汁煮滾 加入海鮮料 ( 蝦 魚片 淡菜 干貝)煮滾後再加上大蒜油及oragen, 羅勒.
Tuna Tartare with Avacado 簡單易作的前菜 鮪魚無筋的部分切丁 加入 碎洋蔥丁, garlic, 檸檬汁dejon mustard, tabasco,salt, pepper, extra vargin oliver oil (A) 熟一點的酪梨 番茄切丁 拌上檸檬汁, salt, pepper(B) 圓形模子: 先放上(B) + (A)壓平 豪華一點 再加上魚子醬or 魚卵

多示範一道 Uni pasta
oliver oild, garlic, salt, pepper, pasta 拌炒 加入魚高湯 離開火原 將UNI拌入Pasta,以餘熱煮熟UNI 如同白醬 放上馬糞海膽裝飾 OK. 試吃時覺得pasta 不太好 不夠有彈性

後來轉到1F 餐廳用餐, 剛剛學的三道菜依序上桌, 海鮮清湯湯頭很棒, 不過蝦子是一般小隻的 跟上課時用的一隻要一百五的蝦不同 XD 小失望
主菜的透抽很軟 蠻適合請客作這各 甜點區 吃了好多 Lemon Sober, 草莓幕斯 芒果奶酪 提拉米蘇 松露泡芙兩各口味 還有草莓pancake & icecream, 快肥死了!!