Private Room

上四樓的一鍋好料理的課 今天是義大利拿鐵炙豬肉、 薄荷青豆濃湯、 圓鱈佐優格蒜苗開胃菜， 甜點是RICOTTA and Pine nut cake

先做甜點: 
Ricotta and Pine Nut cake
以下份量兩各10" 派模

1.檸檬三顆刷洗乾淨把皮刮下來 擠汁 泡在檸檬汁(一杯)中

2.RICOTTA CHEESE( 300G ) 糖( 200G ) 拌勻至糖溶化(A)

3.蛋4顆及蛋黃2顆(先放置在常溫下三十分鐘) 慢慢拌入 (A)加入檸檬汁續拌

4.動物性鮮奶油( 200G )mascarpone (不要有水)拌勻 先分開打勻後 在與(A)慢慢拌入 拌勻

5.烤模 先以奶油(常溫下30MINS cream狀)刷厚厚一層 加糖 加麵包屑 口感較脆 較易脫模

6.倒入烤模九分滿再加入烤過的松子

7.烤箱先預熱至150c, 低溫150C. 10"  45 mins.

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Poached Cid wuth yogurt and leek sauce

1.牛奶煮滾加荳蔻(nutmeg, 一顆狀用刨刀刮些下來), 香草束 ( Basil 梗 百里香 月桂葉)加鹽 胡椒

2.放入圓鱈去腥 小火悶熟10mins 牛奶蓋過魚

3.將魚撈起 去皮去刺, 剝碎 (此時可以擠些LEMON 中式做法加XO醬)

4.冷鍋加無鹽奶油炒蒜苗 , salt, pepper, lemon juice提味 炒軟 放涼

5.COD拌入yogurt(不要有水分) 試口味加salt, pepper,lemon juice 拌入蒜苗 放入冰箱 
6.吃的時候 以法國麵包為底 加上cod & 蒜苗